食品留样管理制度

（1）为确保食品安全，必须由专人负责留样。

（2）留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。

（3）留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。

（4）每餐留样的食品，按规定不得少于100克。

（5）留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染。

（6）留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

（7）留样食品须在冷藏条件下保存48小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。

（8）食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。